Dans une alimentation équilibrée, il faut veiller à diminuer les graisses saturées et à augmenter les graisses mono- et polyinsaturées
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Une alimentation riche en acides gras saturés favorise la production de cholestérol LDL (dit mauvais cholestérol) tandis qu'une alimentation riche en acides gras mono-insaturées et polyinsaturées favorise la production de cholestérol HDL (dit bon cholestérol).
Les aliments riches en acides gras saturés sont les graisses animales (saindoux, beurre, charcuteries, saucisses, viandes grasses, crème fraîche, fromages, lait entier, etc.), mais aussi les graisses végétales hydrogénées (procédé qui permet de solidifier des huiles), huile de coco, huile de palme que l'on trouve dans les margarines ordinaires, les graisses de friture, les viennoiseries, pâtisseries, biscuits, chocolats, pralines, etc. Les aliments riches en graisses mono-insaturées sont: l'huile d'arachide, l'huile d'olive, l'huile de noix, les margarines végétales, l'avocat, la volaille.
Les aliments riches en graisses polyinsaturées sont par ordre décroissant: l'huile de carthame, l'huile de maïs, l'huile de soja, l'huile de tournesol, les margarines spécifiques, les minarines spécifiques, les poissons.
Vrai / Faux
